Domácí chléb 1 kg hladké mouky 3 lžíce octa 3 lžičky soli 3 lžičky kmínu 50 g kvasnic 6 dcl vody Do mísy prosijeme mouku, přidáme sůl, kmín a vše důkladně promícháme. V trošce vlažné vody odebrané z 6 dcl rozmícháme kvasnice. Do zbytku vody dáme ocet, vlijeme do mouky, zamícháme a přidáme kvasnice. Zpracujeme rukou, dáme do hrnce, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 20 minut. Pak jemně promícháme a necháme kynout ještě 45 minut. Plech vyložíme alobalem a posypeme hladkou moukou. Utvoříme šišky, které dáme na plech ještě 15 minut kynout. Potřeme bílkem a obrácenou vařečkou uděláme na povrchu bochníku 6 dírek 2 cm hlubokých. Do předehřáté trouby vložíme na 15 minut a pečeme na maximu. Pak stáhneme na minimum a pečeme asi 45 minut. Upečený chléb potřeme studenou vodou. Grahamový chléb 500 g celozrnné mouky (pšenice, žito, špalda) 30 g kvasnic 500 ml mléka nebo vody (lepší je mléko) špetka soli 1 lžička cukru Mouku nasypeme do mísy a uděláme důlek. Do důlku přidáme mléko (vodu) a lžičku cukru. Řádně promícháme a necháme 30 minut kynout. Přidáme sůl, vypracujeme těsto a opět necháme 30 minut kynout. Poté těsto přendáme na pracovní desku stolu a vytvoříme z něj bochánky, které můžeme posypat kmínem, ovesnými vločkami, mákem či sezamovými semínky. Bochánky přendáme na plech a necháme 20 minut kynout. Pečeme při středně teplé troubě (jako zábrana zbytečnému vysušení chleba je dobré při pečení vložit do trouby nádobku z vodou). Před dopečení chléb potřeme vodou (kůrka bude měkčí). Chleba 500 g celozrnné mouky 100 g bíle mouky 1 balení sušeného aktivního droždí 1,5 polévkové lžíce cukru 2 čajové lžičky soli 25 g másla kmín celý fenykl celý chlebové koření 420 ml vody Můžeme přidat lněná a slunečnicová semínka Zpracování je jako obvykle. Chléb 3 čajové lžíce soli a kmínu 1 kg hladké mouky 1/2 l vlažné vody 2 krajíce chleba bez kůrky chleba rozmočíme ve vodě v jedné nádobě Připravíme kvásek v druhé nádobě: 1/2 l vlažné vody 2 kostky cukru 40g droždí (dvě polívkové lžíce sušeného) Droždí jemně rozdrobíme, smícháme a necháme vykvasit až bublá. Poté vše smícháme s moukou promícháme (1/2 hodiny): Tak dlouho až se těsto nelepí na mísu ani ruce a tvoří bubliny. Těsto pomoučíme a přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout v teplé místnosti. Pořádně promastíme formu sádlem. Pokud je řídké zahustíme moukou - důkladně proválet a necháme ještě na pekáči 15 - 20 min. dokynout, až těsto naplní formu. Propícháme nebo na povrchu rozřežeme, aby při pečení nerozpraskalo. Potřeme vodou a vložíme do silně vyhřáté trouby s hrníčkem vody. Teplota jako buchty (tj. 200 °C) První čtvrt hodinu se NESMÍ do trouby koukat, jinak splaskne. Pak každých 15 min. se opět potře vodou a doplní se hrníček s vodou. Peče se přibližně 1 hodinu. Pšeničný chléb 1/2 kg pšeničné mouky "špalda" 1 polévková lžíce soli 2 polévkové lžíce medu 2 polévkové lžíce chlebového koření 2 balíčky sušených kvasnic 3/4 l vlažného mléka Všechny přísady smíchejte a uhněťte z nich pevné těsto. Nechte jej uležet na teplém místě. Mezitím vymažte dvě hlubší formy máslem a každou formu vysypte slunečnicovými semínky. Když těsto zvětší svůj objem asi o třetinu, naplňte jím formy. Pečte v troubě při 180 °C asi 1,5 hodiny. Před vyjmutím z trouby zkontrolujte, zda je chléb dobře propečený. Chléb bramborový - velký (Brambory činí chléb vláčným a nevysychá tak rychle.) 1 1/2 hladké mouky 4 brambory uvařit a najemno postrouhat hrst kmínu a soli Kvásek: do teplé vody rozpustit droždí 40g 3 hrnečky vody Musí být tužší těsto, dobře promíchat nechat pomaleji kynout 2-3 hodiny Formu dobře promastit sádlem. Znovu ho promíchat a nechat nakynout asi 1/2 - 3/4 hodiny. Nakrojit a potřít a péct asi 1 1/4 hodiny. První čtvrt hodinu se NESMÍ do trouby koukat, jinak splaskne. Pak každých 15 min. se opět potře vodou a doplní se hrníček s vodou. Celozrnný žitný chléb 1,5 kg žitné mouky smíchané s celozrnnou žitnou moukou 20 dkg pšeničné mouky 2 balíčky kvasnic 1 l podmáslí 1/8 l vlažné vody 1 špetka soli 1 kávová lžička anýzu 1 kávová lžička kmínu 1 kávová lžička koriandru 1 kávová lžička fenyklu Kvasnice rozdrobte, promíchejte s trochou pšeničné mouky, přidejte 1/8 l vody a zamíchejte, aby vznikla kaše (kvásek). Nechte stát na teplém místě asi 3 hodiny. Potom uhněťte z mouky, kvásku, soli, podmáslí a koření těsto. Vytvarujte z těsta dvě veky. Položte je na vymaštěný plech a zakryjte je čistou utěrkou. Obě veky nechte stát na teplém místě asi hodinu. Nakonec se chléb peče v troubě při 180 °C asi 1,5 hodiny. Před vyjmutím z trouby zkontrolujte (špejlí), jestli je chléb dobře propečený. Žitný chléb 400 g celožitné tlučové mouky 250 ml mléka 1 kypřící prášek 40 g másla špetka soli kmín fenykl Mouku smícháme s kypřícím práškem, špetkou soli, tlučeným kmínem a fenyklem. Mlékem a rozehřátým máslem zpracujeme v těsto, které pečeme v malých, vymaštěných tvořítkách nebo klademe lžící malé bochánky na máslem nebo olejem pomazaný plech. Pečeme v troubě 20-25 minut. Můžeme péci v chlebové nebo sucharové formě. Domácí chleba Kvas 250 g žitné mouky 1/4 litru vlažné vody 2 lžíce šťávy z kysaného zelí (možno nahradit lžící rumu nebo jednou nastrouhanou cibulí) Promícháme a mísu uložíme do velkého mikrotenového sáčku, přikryjeme ještě utěrkou a necháme v teple (třeba na radiátoru nebo u kamen), tak aby teplota dosahovala skoro ke 30C, uležet asi tři dny. Potom přidáme 1/4 litru teplé vody a 300 g žitné mouky. Opět v mikrotenu necháme ještě v pokojové teplotě půl dne. Při pečení chleba odebereme potřebné množství kvasu a zbytek můžeme nechat v chladničce ještě pár dnů v uzavřené nádobě. Selský chléb 500 g žitné mouky 200 g pšeničné mouky 100 g žitného šrotu 300 g kvasu 40 g droždí 3/8 litru vlažné vody 2 lžičky soli Smícháme mouky, šrot, kvas a droždí. Přidáme vodu a sůl a uděláme těsto. Povrch pomoučníme a necháme kynout 3 hodiny. Hladkou moukou posypeme pečící plech a vál. Na vále utvoříme bochník a přesuneme na plech. Na povrchu uděláme rýhy, opět pomoučníme a necháme ještě hodinu kynout pod utěrkou. Pečeme při 200C po dobu jedné hodiny. Veka 2 a 1/2 hrnku hladké mouky 1 a 1/2 hrnku vlažné vody 3 lžíce oleje 1/2 lžíce droždí 2 lžičky soli hladká mouka na posypání plechu Těsto a necháme hodinu kynout a pečeme 25 až 30 minut ve středně vyhřáté troubě. Jitčiny žemle 70 dkg hladké mouky 5 dkg droždí trochu cukru sůl - více 4 dcl mléka 3 žloutky 10 dkg rozpuštěného tuku sůl a kmín na posypání Těsto necháme kynout 3/4 hodiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Domácí pletýnky, rohlíky, žemle 500 g polohrubé mouky 20 g droždí lžička cukru necelý 1/4 l mléka 2 žloutky 60 g sádla sůl vejce na potření sůl a mák nebo sůl a kmín na posypání ztužený tuk na plech Mouku prosijeme do mísy, utvoříme důlek, vložíme rozdrcené droždí, posypeme cukrem, zalijeme malým množstvím vlažného mléka a lžičkou promícháme s trochou mouky. Necháme na teplém místě vzejít. Přidáme žloutky, rozehřátý a prochladlý tuk a vlažným mlékem zaděláme tužší těsto. Necháme vykynout. Vykynuté těsto si rozdělíme asi na 30 stejných dílků a každý dílek na 3 stejně velké kousky. Z každého kousku vyválíme pramínek a vždy ze tří spleteme houstičku. Klademe na pomaštěný plech, necháme vykynout, potom je pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme solí a mákem nebo solí a kmínem. Pečeme dozlatova. Na rohlíky těsto rozválíme a krájíme stejnoměrné trojúhelníčky o váze asi 30 g, které svineme směrem ke špičce do tvaru rohlíčku. Rohlíky mohou být rovné nebo i tradičně zakulacené. Mažeme je a sypeme stejně jako housky. Na žemle vykrajujeme z vykynutého těsta lžící kousky, ze kterých na pomoučeném vále tvoříme kulaté nebo podlouhlé žemličky. Můžeme je nechat hladké, jenom je pomažeme vejcem nebo bílkem, nebo je sypeme solí a mákem. Před pečením žemličky středem částečně nařízneme. Všechno toto pečivo je vhodné jako příloha ke slaným pokrmům nebo k půlnočním silvestrovským polévkám. Nespotřebujeme-li pečivo v den pečení, můžeme je na druhý den v troubě rozpéct. Bude jako čerstvé. Cibulový chléb Suroviny na 3 pecny 1 kg žitné mouky 100 g chlebového kvásku od pekaře 3/4 l vody 20 g droždí 2 čajové lžičky soli 1/2 čajové lžičky mletého pepře na špičku nože mletý kardamom 4 středně velké cibule 2 polívkové lžičky másla mouka na plech Plech posypeme moukou. Polovinu mouky prosejeme do mísy, přidáme chlebový kvásek rozředěný vodou, rozdrobíme droždí, promícháme a přes noc necháme na teplém místě. Přidáme sůl, koření, druhou polovinu mouky a vypracujeme těsto. Mísíme tak dlouho, až se začnou tvořit bubliny. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené cibule osmahneme na másle a dohromady se syrovou cibulí zamícháme do těsta. Z těsta vytvarujeme 3 pecny dlouhé 35 cm a položíme na pomoučený plech. Přikryjeme a necháme 30 minut kynout. Troubu vyhřejeme na 200 °C. Pecny potřeme vodou a na povrchu několikrát šikmo nakrojíme. Pečeme 30 minut. Na začátku pečení nalijeme na dno trouby šálek vody. Chléb z obilných klíčků Suroviny na 2 bochníky 150 g pšenice 60 g droždí 1/4 l vlažné vody 2 polívkové lžičky soli 6 polívkových lžící medu 40 g másla 1 kg celozrnné pšeničné mouky 1/4 l vody Tři dny před tím, než začneme péct, dáme podle návodu na krabičce vyklíčit pšenici. Droždí smícháme s vlažnou vodou. Přidáme sůl, med, rozpuštěné máslo a smícháme s polovinou prosáté mouky. Kvásek necháme v pokojové teplotě kynout 30 minut. Do vzešlého kvásku přidáme zbytek mouky, vyklíčenou pšenici a ještě 1 l vody. Vymísíme těsto a zase necháme kynout tak dlouho, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto ještě jednou prohněteme, vytvarujeme dva bochníky a položíme na plech. Necháme zase 15 až 20 minut kynout. Troubu vyhřejeme na 200 °C, bochníky ve středu nakrojíme do kříže, potřeme vodou a pečeme 50 až 60 minut. Upečené bochníky necháme vychladnout Pikantní selský chléb Suroviny na 2 bochníky 1 kg žitné mouky 100 g chlebového kvásku od pekaře 1/2 l vody 20 g droždí 200g prorostlé slaninu 1polívková lžíce soli 200 g nastrouhaného ementálu 100 g loupaných nasekaných mandlí 2 polévkové lžíce petrželové natě mouka na plech Polovinu mouky prosejeme do mísy. Chlebový kvásek smícháme s vodou, přikryjeme a necháme pracovat přes noc při pokojové teplotě. Troubu vyhřejeme na 220 °C. Plech posypeme moukou. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, přidáme sůl, mandle, sýr, petrželovou nať. Vše důkladně promísíme. Z těsta vytvarujeme dva bochníky, položíme na plech, povrch bochníku potřeme vodou, poprášíme moukou a nakrojíme šikmými zářezy. Bochník pečeme 1 hodinu a 10 minut. Na začátku pečení postavíme na dno trouby nádobu s vodou. Pravý grahamový chléb Suroviny na 1 pecen 400 g hladké mouky 400 g pšeničného šrotu 40 g droždí 1/2 l vlažného mléka 1 čajová lžička soli 1/8 j oleje mouka na plech Mouku prosejeme do mísy a smícháme s pšeničným šrotem. Doprostřed vyhloubíme důlek, rozdrobíme do něj droždí, zalijeme polovinou mléka a zaděláme kvásek. Kvásek posypeme moukou a necháme 15 minut v pokojové teplotě kynout. Přidáme zbylé mléko, sůl, olej, a vypracujeme hladké těsto. Mísíme tak dlouho až se na těstu začnou tvořit bubliny a přestane se chytat mísy. Přikryjeme a necháme zase 30 minout kynout těsto. Těsto přendáme z mísy na pomoučený vál a vytvarujeme pecen. Plech na pečení posypeme moukou, položíme na ni pecen, přikryjeme a necháme ještě 20 minut kynout. Troubu vyhřejeme na 200 °C. Pecen posypeme moukou a pečeme 45 až 50 minut. Na začátku pečení postavíme na dno trouby ohnivzdornou misku s vodou. Rozinkový chléb Suroviny na formu ve tvaru hranolu, dlouhou 30 cm 100 g rozinek 2 polívkové lžičky rumu 500 g polohrubé mouky 30 g droždí 50 g cukru 1/4 l vlažného mléka 100 g změklého másla 2 vejce 1 čajovou lžičku soli nastrouhaná kůra z jednoho citronu máslo na vymazání formy a na potření chleba Formu vymažeme máslem. Vyprané a odkapané rozinky zalijeme rumem a necháme uležet. Mouku prosejeme do mísy, rozdrobíme do ní droždí, s trochou cukru, mléka a mouky uděláme kvásek. Přikryjeme a necháme 15 minut kynout. Do vzešlého kvásku přidáme zbytek cukr a mléka, máslo, sůl, citrónovou kůru a vmísíme těsto. Mísíme tak dlouho, až se těsto přestane chytat mísy a začnou se na něm tvořit bubliny. Vpracované těsto necháme 30 až 40 minut kynout. Přidáme rozinky a těsto vložíme do formy a necháme ještě 15 minut kynout. Troubu vyhřejeme na 200 °C. Chléb pečeme 50 až 60 minut. Výživný žitný chléb 50 g chlebového kvásku od pekaře 1/2 až 3/4 l vlažné vody 750 g žitného šrotu 250 g pšeničné mouky 2 polívkové lžíce soli alobal na plech Chlebový kvásek v misce dobře promícháme s 3/8 l vlažné vody.žitný šrot a pšeničnou mouku nasypeme do předem předehřáté mísy. Doprostřed vyhloubíme důlek a nalijeme chlebový kvásek. Postupně s kváskem promícháme polovinu mouky, až získáme tekuté těsto. Mísu přikryjeme a necháme na teplém místě kynout. Druhý den přidáme zbytek vlažné vody, sůl a vymísíme i s moukou kolem kvásku těsto. Mísíme dokud se nezačnou tvořit bubliny. Z těsta vytvarujeme bochník, vložíme ho do dobře nahřáté a moukou poprášené mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě 3 hodiny kynout. Plech vyložíme alobalem. Pomoučenýma rukama vytvarujeme z těsta kulatý, ne příliš vysoký bochník. Položíme na plech a necháme 1 až dvě hodiny kynout při pokojové teplotě. Během kynutí bochník 3krát až 4krát potřeme vlažnou vodou, aby se na něm netvořily trhliny. Troubu vyhřejeme na 250 °C. Na povrchu vykynutého bochníku uděláme několik zářezů ve tvaru kosočtverce a bochník pečeme 50 až 60 minut. Asi po 30 minutách snížíme teplotu na 200 °C. Na začátku pečení postavíme na dno trouby misku s vodou. Po 60 minutách troubu vypneme, bochník vyndáme, potřeme studenou vodou a ještě dáme na několik minut do teplé trouby oschnout. Rada: Chlebový kvásek si můžeme připravit sami: dvě hrsti žitné mouky zamícháme s takovým množstvím vody, aby vznikla kaše. Přikryjeme ji vlhkým ubrouskem a postavíme na dva dny na teplé místo. Kvásek má být zpěněný, plný bublinek. Když voní jako čerstvý žitný chléb, je v pořádku. Když voní jako ocet, není k použití. Kvásek zkysne, když se nám teplota nepodaří udržet stále teplotu na 30 °C až 35 °C. Recept na domácí chléb 1 kg hladké mouky 5 dkg droždí 1 kávová lžička cukru sůl kmín (možné přidat vločky nebo nějaká semínka Pokud koupíš chlebové koření, tak ho tam DEJ!!! Připravíme si pět lžic vlažné vody, droždí a cukr. Uděláme kvásek, který necháme vzejít. Poté zaděláme tužší těsto, dobře propracujeme a necháme vykynout. Dále pečeme na plechu vysypaném moukou. Při pečení potíráme chléb slanou vodou, pečeme do zlatova cca 50 minut. Rychlý domácí chléb z celozrnné mouky 1 kg (případně jen 0,5 kg) celozrnné mouky 1 lžička droždí 1 lžíce soli 350 ml vody 1000 g (nebo 500 g) lehce nahřáté mouky, přidáme droždí, sůl jako u chleba bílého, přilijeme vodu a těsto promícháme stejně jako u chleba z bílé mouky. Chuť doma upečeného celozrnného chleba je prostě nadzemská. Jako bychom se zakousli přímo do obilného pole. Na celozrnném chlebu, je největším lákadlem jeho vůně. Takže mícháme dokud se voda s moukou důkladně nespojí. Když už je mísa čistá pak pomalu přeneseme těsto na vál a příjemné na tom je, že už nemusíme těsto dále hníst stačí těsto jen roztáhnout jako předtím do obdélníku, a pak stejně jako předtím přeložit do tvaru bochníku. Pak těsto necháme v klidu ve formě nakynout. Nakynuté těsto poprášíme moukou, to je pro parádu, protože moukou poprášený chleba vypadá více jako domácí. Přikryjeme ho vlhkou utěrkou a necháme být. Necháme kynout jenom jednou a asi hodinu při pokojové teplotě. Vykynutý bochník bude trochu plošší a více popraskaný. Vložíme ho v hranaté formě do předehřáté trouby na 200°C (plyn 6 stupeň) tj. méně než při pečení bílého chleba. Kilový bochník pečeme asi 40 minut; upečený vyzkoušíme opět poklepáním a zase ho dáme dopéci, abychom získali křupavější kůrku. CHLEBY Konzumní žitná mouka T930 6 dílů pšeničná mouka T1050 4 díly droždí 0,25 % sůl 1,6 - 1,8 % kmín 0,1 % Výražkový žitná mouka T500 4 díly pšeničná mouka T650 6 dílů droždí 0,3 % sůl 1,6 % kmín 0,1 % Výběrový žitná mouka T500 4 díly pšeničná mouka T650 6 dílů droždí 0,7 % sůl 1,6 % kmín 0,1 % podmáslí 20 % Světlý žitná mouka T930 5 dílů pšeničná mouka 5 dílů droždí 0,25 % sůl 1,6 - 1,8 % kmín 0,1 % Chléb domácí 5 hrnků hladké mouky 2 hrnky vlažné vody 2 lžíce droždí 2 lžičky soli 3 lžíce vlažného mléka 1-2 lžičky tymiánu 1-2 lžičky kmínu cukr ocet Do mísy nasypeme mouku, tymián, sůl a kmín. Kvásek si připravíme v hrníčku s vlažným oslazeným mlékem, do kterého rozdrobíme droždí. Až vykyne, přidáme ho do mísy, přilijeme vlažnou vodu a vypracujeme těsto. Necháme asi hodinu kynout. Z vykynutého těsta uděláme rukama namočenýma ve studené vodě dvě šišky chleba. Položíme je na plech hodně posypaný moukou, kde je necháme ještě 20 minut kynout. Těsně před vložením do rozpálené trouby potřeme peroutkou namočenou v octové vodě a prudce pečeme asi 5 minut. Po snížení teploty dopékáme 1/2 - 3/4 hodiny. Během pečení ještě několikrát potřeme octovou vodou. Arabský chléb 50 dkg hladké mouky 15 g droždí voda sůl olej Z droždí a několika lžic vody připravíme kvásek. Ve vyhřáté míse zaděláme mouku smíchanou se solí, kvásek a teplou vodu na tužší těsto. Při zpracování přidáme lžíci oleje. Těsto potřeme olejem a necháme kynout asi 2 hodiny na dvojnásobný objem. Rozdělíme na 8 dílů. Z každého dílu vypracujeme placku asi 1/2 cm silnou. Placky poprášíme moukou a necháme přikryté 1/2 hodiny v teple. Pečeme ve vyhřáté troubě na vymaštěném plechu 10 minut shora navlhčené vodou. Medový kukuřičný chléb 1 šálek žluté kukuřičné mouky 1 šálek pšeničné mouky 1/2 lžičky soli 1 lžička prášku do pečiva 1/4 šálku medu 1 rozšlehané vejce 1 šálek podmáslí 1 lžička másla 2 šálky kukuřice Suché přísady promícháme a pomalu přidáme tekuté, vmícháme kukuřici. Máslem vymastíme formu a pečeme asi hodinu v horké troubě. Cibulový chléb 1 kg žitné mouky 100 g chlebového kvásku (od pekaře, nebo vámi vyrobeného), 3/4 l vody 20 g droždí 2 čajové lžíce soli 1/2 čajové lžíce čerstvě mletého pepře na špičku nože mletý kardamom 4 středně velké cibule 2 polévkové lžíce másla mouka na plech Plech posypeme moukou. Polovinu mouky prosejeme do mísy, přidáme chlebový kvásek rozředěný vodou, rozdrobíme droždí, promícháme a přes noc necháme na teplém místě. Přidáme sůl, koření, druhou polovinu mouky a vypracujeme těsto. Mísíme tak dlouho, až se začnou tvořit bublinky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené cibule osmahneme na másle a dohromady se syrovou cibulí zamícháme do těsta. Z těsta vytvarujeme 3 pecny dlouhé 35 cm a položíme na pomoučený plech. Přikryjeme a necháme 30 minut kynout. Troubu vyhřejeme na 200°. Pecny potřeme vodou a na povrchu několikrát šikmo nakrojíme. Pečeme 30 minut na spodní příčce trouby. Na začátku pečení nalijeme na dno trouby šálek vody. Finský žitný chleba -Hiivaleipa 25 g (2 lžičky) kvasnic 3 lžíce teplé vody 2 lžíce medu 2 lžičky soli 50 g másla 250 ml horké vody 250 g žitné mouky 150 pšeničné mouky rozpuštěné máslo Rozpustit kvasnice v teplé vodě a rozpustit med, sůl a máslo v horké vodě. Nechat medovou směs vychladnout. Smíchat kvasnice, medovou směs a žitnou mouku dohromady a vypracovat ve vláčné těsto. Přidat pšeničnou mouku a hníst po 10 min., až je elastické. Dát do vymaštěné mísy a několikrát otočit, až je těsto pomaštěné. Přikrýt čistou utěrkou a nechat kynout 60min., až se těsto zdvojnásobí v objemu. Obrátit a nechat dalších 10 min. Připravit dva kulaté bochníky, položit je na dva dobře vymazané plechy. Každý přikrýt utěrkou a nechat nakynout na dvojitý objem (asi 45 min.) Péct v dobře vyhřáté troubě na 200°C po 30min., anebo až chleby zní dutě, když se na ně zaťuká. Potřít rozpuštěným máslem. Chlebové placky 300 g hladké mouky 100 ml mléka 100 ml vody 10 g droždí 3 lžíce oleje sůl Do mouky zamícháme sůl, do dolíčku vlijeme vlažné mléko, olej a rozdrobíme droždí. Necháme vykynout kvásek, vymícháme vláčné těsto a přikryté postavíme k teplu. Z vykynutého těsta rozdělíme ploché placky (3 kusy) na pomazaný plech. Pečeme v předehřáté troubě asi 8-10 minut. Neolitický chléb 50 dkg hrubé mouky voda sůl kmín tuk prášek do pečiva Mouku zaděláme s vodou, práškem, solí a kmínem, vypracujeme tužší těsto, které necháme odpočinout. Potom uhněteme placky o průměru 10 až 15 cm asi 0,5 cm tlusté. Pečeme v mírné troubě dozlatova, až na povrchu vzniknou bubliny. Domácí chleba 600g CZ mouky graham 500g hladké mouky 100g sojové mouky 1 lžíce soli 50g sezamového 50g lněného 50g slunečnicového semínka a 7 dkg droždí - necháme vzejít klásek Těsto zaděláme teplou vodou a necháme kynout již ve vymazané formě. Pečeme 10 min. při 250 °C, pak cca 1 hodinu při 200 °C . Domácí chleba 4 krajíce chleba bez kůrky - zalít teplou vodou - kvásek přidat 1 1/2 kostky kvasnic Nechat vzejít kvásek Přidat 1 kg hladké mouky / možno namíchat s žitnou moukou / hrstka soli hrstka celého kmínu Uděláme bochník chleba nebo chlebovky. Chleba se peče v rozpálené troubě cca 1 hodinu. Domácí chleba 1kg hladké mouky 3 dkg kvasnic (droždí) 3 lžičky soli 3 až 4 lžičky kmínu 3 lžičky octa 3 lžičky cukru 4,5 dcl vody Při pečení chleba pomazávejte vodou i po vyndání z trouby. Domácí celozrnný chléb 800g celozrnné pšeničné mouky 500g celozrnné žitné mouky 400g polohrubé bílé mouky 30g droždí krajíc chleba lžíce kmínu lžíce lněných semínek 3 čajové lžičky mořské soli Mouka musí být čerstvě umletá Večer rozděláme kvásek: Do půl litru vlažné vody dáme 30g droždí, nadrobený krajíc chleba, polohrubou bílou mouku a dobře promícháme. Přikryjeme utěrkou a do rána necháme stát. Ráno nameleme potřebné množství obou druhů mouky, dáme do mísy, přidáme kmín, lněná semínka, sul ,kvásek a podle potřeby vlažnou vodu. Těsto důkladně vypracujeme /mělo by být tužší/ a dáme do olejem vymazaného a moukou vysypaného pekáče. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Potom pečeme asi 1 hod. Chleba 0,6Kg mouky hladké 0,6Kg mouky žitné celozrnné kostka droždí 0,5L vlažné vody 3lžičky soli 1 lžička cukru Smícháme oba druhy mouky a směs rozdělíme na dvě půlky. Do jedné poloviny vmícháme 3 čajové lžičky soli. Do vlažné vody rozdrolíme droždí, přidáme cukr a necháme 10 minut kvasit. Vodu s droždím a cukrem nalijeme do NEOSOLENÉ půlky mouky a zamícháme. Necháme 20 minut kynout. Potom začneme přisypávat osolenou mouku a zároveň těsto mícháme a následně hněteme. Nakonec vytvarujeme bochník a 40 minut ho necháme kynout na pečícím papíře na plechu. Do trouby vyhřáté na 220-230 stupňů strčíme kastrolek s vodou a plech s vytvarovaným bochníkem. Chleba pečeme 40 - 50 minut, podle potřeby tak aby aby nezčernal. Kavárenský chléb 1 lžička sušeného droždí 450 g pšeničná mouka (typ 405) 1 lžíce medu 1 lžička soli 2 lžíce másla 1 vejce 30 g hrubě sekaných pražených pistácií 30 g slunečnicových jader 150 ml vody 100 ml mléka Program - 1 - 1kg - TMAVÝ Cibulový chléb 1 lžička droždí 380 g obyčejná hladká mouka 120 g žitná mouka hladká 1 lžička chlebového koření 1 lžička cukru 2 lžičky soli 1 lžíce červeného octa 1 lžíce oleje 80 g osmažené cibule 310 g podmáslí Program - 1 - 1.25kg - TMAVÝ Základní chléb 1 lžička droždí 380 g obyčejná hladká mouka 120 g žitná hladká mouka 1 lžíce chlebového koření 1 lžička cukru 2 lžičky soli 1 lžíce octa 2 lžíce oleje 310 ml mléka Program - 1 - 1.25kg - TMAVÝ Slunečnicový celozrnný chléb 300 ml mléka 270 g polohrubá mouka T550 130 g žitná celozrnná 50 g pohanky (vločky) 1 čajová lžička medu 1.5 čajové lžičky soli 1.5 lžičky másla 2 lžičky čerstvého droždí 5 polévkových lžic slunečnicových jader (po pípnutí) Program - 2 - 1.25 - SVĚTLÝ Slunečnicový chléb s podmáslím 200 ml podmáslí 200 ml vlažné vody 450 g polohrubé mouky pšeničné T550 100 g žitné celozrnné mouky 50 g pohanky (vločky) 1 polévková lžíce medu 1.5 čajové lžičky soli 1.5 čajové lžičky másla 1 balíček sušeného droždí 5 polévkových lžic slunečnicových jader Program - 2 - 1.25 - SVĚTLÝ Žitné těsto 1 šálek žitné mouky 3 šálky normální mouky 2 lžíce oleje 2 lžíce 4% octa 1 lžíce kmínu 1 lžička soli 1,5 lžičky cukru Bílé pšeničné těsto 4 šálky normální mouky 2 lžíce oleje 1 lžička soli 1,5 lžičky cukru Čokoládový chléb 225 ml mléka 30 g másla 1 vejce 2 lžíce medu 1 lžíce cukru 1 lžička soli 1 lžička skořice 225 g polohrubé mouky 225 g hladké mouky 10 g čerstvého droždí 100 g vlašských ořechů 100 g hořké čokolády Program - 1 - 1.25 - SVĚTLÝ