Celozrnný chléb s žitným kvasem
350 ml vlažného mléka
žitný kvas z cca 250ml žitné celozrnné mouky a 170ml vody
150 ml semletých nebo rozmixovaných ovesných vloček
150 ml žitné celozrnné mouky
150 ml žitné chlebové mouky
150 ml pšeničné chlebové mouky
150 ml obyčejné pšeničné hladké mouky
1 vrchovatou čajovou lžičku instantního droždí (s vlaštovkou)
1 vrchovatou čajovou lžičku kmínu
1 rovnou čajovou lžičku fenyklu nebo anýzu
1 vrchovatou polévkovou lžíci lněných semínek
1 vrchovatou polévkovou lžíci slunečnicových loupaných semínek
1 polévkovou lžíci octa (nemusí být plná)
2 čajové lžičky soli
Hnětací metly nevyndávám. Po ukončení hnětení pekárnu už do zaznění závěrečného signálu po ukončení pečení neotevírám. Snažím se ji otevírat minimálně a to pouze na nezbytnou dobu pro přisypání semínek před koncem hnětení. Žitný kvas používám dva dny starý. Pokud peču později než druhý den, přidám do něj druhý den trochu žitné mouky a trochu vody, rozmíchám a nechám dále zrát, než ho použiji. Lze použít už další den.
Professor
Program - 5 – velikost velká - kůrka střední
František