Dánský Knackebrot
50 g droždí
1 dl vlažné vody
300 g žitné nebo jiné hrubé mouky
175 g pšeničné mouky
150 g másla
1 dl mléka
1 kávová lžičky soli
kdo chce 1 kávová lžička mletého kmínu
Rozpusťte droždí ve vlažné vodě. Smíchejte asi 1/4 žitné a pšeničné mouky spolu v míse a přidejte rozpuštěné droždí. Promíchejte a nechte odpočinout zakryté asi 1 hodinu aby se vytvořil kvásek. Rozpusťte máslo ve vlažném mléku a přidejte to do kvásku spolu s se zbytkem mouky, solí a případně kmínem. Zadělejte pevné těsto, uhlaďte je a nechte kynout opět asi 1 hodinu. Poté těsto znovu promíchejte a rozdělte je na 15 kousků. Každý kousek vyválejte na průmer cca 12 cm. Ve středu vykrojte otvor pomocí likérové skleničky. Pečte v troubě při 220 st. C asi 20 minut.
Jan Otypka